آنتی اکسیدان‌ها جلوی تشکیل رادیکال‌های آزاد در سلول را می‌گیرند و مانع ایجاد سرطان می‌شوند. کتاب لاتین راهنمای آنتی اکسیدان ها برای نگهداری ماده غذایی به نقش آنتی اکسیدان‌ها در نگهداری مواد غذایی اشاره دارد و جدیدترین یافته‌ها در این زمینه را مطرح می‌کند.

مشخصات کتاب لاتین راهنمای آنتی اکسیدان ها برای نگهداری ماده غذایی

نام کتاب: Handbook of Antioxidants for Food Preservation

نویسنده: Fereidun Shahidi

زبان: انگلیسی

تاریخ چاپ: ۲۰۱۵

ویراست: اول

ناشر: Elsevier Ltd

تعداد فصول: ۱۹ فصل

تعداد صفحات: ۵۱۵ صفحه

حجم فایل: ۷٫۴ مگابایت

معرفی کتاب لاتین راهنمای آنتی اکسیدان ها برای نگهداری ماده غذایی

کتاب لاتین راهنمای آنتی اکسیدان ها برای نگهداری ماده غذایی توسط فریدون شهیدی گردآوری شده است. این کتاب در ۲ بخش و ۱۹ فصل آماده شده است. عناوین فصول این کتاب عبارتند از:

فصل اول: آنتی اکسیدان‌ها: اصول و کاربردها

فصل دوم: کاروتن‌ها و گزانتوفیل‌ها به عنوان آنتی‌ اکسیدان‌

فصل سوم: فنولیک‌های سنتتیک به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل چهارم: شلاتورهای فلزات برای نگهداری غذا

فصل پنجم: آمینواسیدها، پپتیدها و پروتئین‌ها به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل ششم: توکوفرول‌ها و توکوتری‌انول به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل هفتم: ترکیبات آنتی اکسیدان‌های غذا و مشتقات لیپوفیلیزه

فصل هشتم: عصاره رزماری و مریم‌گلی به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل نهم: عصاره چای به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل دهم: عصاره گیاهان طبیعی به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل یازدهم: گیاهان و ادویه‌ها به عنوان آنتی اکسیدان‌ برای نگهداری غذا

فصل دوازدهم: متدها برای ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی در غذاها